Hoy me levanté con ganas de hacer un risotto. Con arroz en el armario y parmesano en la nevera, poco más se necesita. Añadimos unas gambas y... risotto de gambas para comer.
Ingrediente:
120 gr. de arroz bomba o redondo
8 gambas
80 gr. de parmesano
50 gr. de mantequilla
100 ml de vino blanco
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
1 diente de ajo
aceite y sal
Ponemos las gambas a cocer en agua con sal. Con unos tres minutos es suficiente.
Con ese agua vamos a hacer un caldo, del que necesitaremos medio litro, más o menos.
Con cuidado de no quemarnos, sacamos las gambas y les quitamos la cabeza. Las colas las vamos a pelar, y las cabezas las volvemos a dejar en el agua a fuego medio para que vayan haciendo un caldito.
En una cazuela (yo uso una sartén) echamos un chorro de aceite, un par de cucharadas,
y la mantequilla en trocitos. Lo ponemos al fuego medio para que caliente.
Mientras tanto picamos la cebolla y el ajo pequeñitos.
y cuando el aceite-mantequilla ya estén calientes
añadimos la cebolla-ajo a la cazuela con un poco de sal. Lo dejamos pochar a fuego lento, unos 15 minutos, cuidando que la mantequilla no se nos queme.
Mientras tanto:
Por un lado, pelamos y cortamos en dos las colas de gambas.
Y por otro aplastamos bien las cabezas para que suelten todo el jugo.
Cuando la cebolla esté lista
añadimos el arroz.
Lo dejamos dos o tres minutos para que se empape bien.
Luego echamos la mitad del vino blanco, y cuando se haya consumido, añadimos un par de cazuelitos del caldo de gambas (previamente colado).
Tenemos que esperar a que se consuma el caldo antes de volve a echar otros dos cazuelitos, y así continuamente, removiendo de vez en cuando.
A media cocción, añadimos las gambas y el resto de vino blanco
Luego, cuando se consuma, volvemos a echar caldo de gambas. En total necesitaremos unos 500 ml de caldo. Si no tenemos suficiente, completamos con un poco de agua.
El arroz bomba tarda unos 18-20 minutos en hacerse. Tenemos que comprobar los tiempos del envase, y un par de minutos antes de que se cumplan, comprobamos el arroz, si está en su punto y si le falta sal. Tiene que quedar cremoso, no hay que dejarlo secar.
Luego añadimos el parmesano.
y le damos unas vueltas para que se funda.
y listo para servir.
Adornado, si queremos, con un poco de orégano o perejil.
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